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單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
A.較厚帶餡
B.較薄無(wú)餡
C.較薄帶餡
D.較厚無(wú)餡
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單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
A.防止失水過多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過多
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判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
答案:
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