單項選擇題在烤制面點時，入爐前在其表面刷上一層蛋液，可使制品色澤（）。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃發(fā)亮
D.光亮
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1.單項選擇題單位菜點的成本，是指構(gòu)成單一菜點所用主料成本、配料成本和（）成本之和。
A.毛料
B.凈料
C.生料
D.調(diào)料
2.單項選擇題黃油色淡黃，常溫下呈軟膏狀，具有特殊的（）。
A.色澤
B.香味
C.質(zhì)地
D.甜味
3.單項選擇題熱水面坯是用（）與面粉調(diào)成的面坯。
A.沸水
B.溫水
C.70℃的水
D.80℃的水
4.單項選擇題調(diào)制生物膨松面坯，要掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量應占面粉數(shù)量的（）為宜。
A.10％
B.8％
C.5％
D.2％
5.單項選擇題冷水面坯適宜（）、水餃等面點品種的制作。
A.饅頭
B.烙餅
C.包子
D.刀削面