單項(xiàng)選擇題熱水面坯是用（）與面粉調(diào)成的面坯。
A.沸水
B.溫水
C.70℃的水
D.80℃的水
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生物膨松面坯，要掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量應(yīng)占面粉數(shù)量的（）為宜。
A.10％
B.8％
C.5％
D.2％
2.單項(xiàng)選擇題冷水面坯適宜（）、水餃等面點(diǎn)品種的制作。
A.饅頭
B.烙餅
C.包子
D.刀削面
3.單項(xiàng)選擇題膳食模式是膳食質(zhì)量與（）水平的物質(zhì)基礎(chǔ)。
A.數(shù)量
B.營(yíng)養(yǎng)
C.口味
D.色澤
4.單項(xiàng)選擇題“泡心法”是（）沖入在前，冷水摻入在后。
A.熱水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
5.單項(xiàng)選擇題生肉餡原料的成形以泥茸和（）為主。
A.丁
B.末
C.條
D.絲
最新試題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題