制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。