扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

法國汁是微甜的。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。