單項選擇題廚房的（）宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加熱設(shè)備
B.冷藏設(shè)備
C.機械設(shè)備
D.工具設(shè)備
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1.單項選擇題在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，這種現(xiàn)象稱為“（）”。
A.脫火
B.回火
C.過火
D.小火
2.單項選擇題下列中不能在烹飪儲藏室存放的是（）。
A.水果罐頭
B.滅鼠藥
C.雞蛋
D.調(diào)味品
3.單項選擇題廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用（）擦盤，以防生銹。
A.水
B.油脂
C.帶手布
D.紙
4.單項選擇題下面屬于不正常燃燒的是（）。
A.燃氣燃燒呈藍色火焰
B.脫火
C.閃燃
D.自燃
5.單項選擇題在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于（），火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。
A.燃燒速度
B.空氣供給速度
C.燃氣供給速度
D.反應(yīng)速度
