金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。