制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

禽肉餡的口味不能太重。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。