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判斷題

制作清湯是利用了蛋白質(zhì)水化變性的原理。

答案：錯誤

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制作布朗少司是應(yīng)使用布朗基礎(chǔ)湯。

答案：正確

在廚房范圍內(nèi)，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。

答案：正確

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