清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

法國(guó)汁是微甜的。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。