單項(xiàng)選擇題制作海蟹濃湯要把海蟹煎上色，再（）。
A.加魚湯煮透
B.烹入白蘭地酒
C.加入干白葡萄酒
D.加入干紅葡萄酒
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1.單項(xiàng)選擇題培訓(xùn)中使用的實(shí)踐指導(dǎo)法，要求教師作到（）。
A.具體指導(dǎo)
B.照顧全局
C.維持紀(jì)律
D.衣帽整潔
2.單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.大腸桿菌
3.單項(xiàng)選擇題制作海鮮批要在魚餡內(nèi)加入輔料和調(diào)料并（）。
A.打出泡沫
B.輕輕攪拌
C.攪打上勁
D.混合均勻
4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)80℃以上，持續(xù)時(shí)間（）分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
5.單項(xiàng)選擇題為了得到上乘的肥鵝肝應(yīng)選用（）進(jìn)行培育。
A.小雄鵝
B.小雌鵝
C.小閹鵝
D.小白鵝
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型：判斷題