沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。