單項選擇題制作皇室蔬菜批要把蔬菜用（）煮至斷脆。
A.涼水
B.鹽水
C.開水
D.冰水
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1.單項選擇題目前（）飼養(yǎng)珍珠雞數(shù)量較多。
A.美國
B.法國
C.德國
D.意大利
2.單項選擇題某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是（）。
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
3.單項選擇題制作海蟹濃湯加入大米后要（）。
A.大火煮30分鐘
B.小火煮40分鐘
C.小火煮30分鐘
D.大火煮20分鐘
4.單項選擇題制作香醋汁烤雞的原料有（）。
A.酸奶油
B.鮮奶油
C.紅菜頭
D.面包片
5.單項選擇題（）不是食物中毒的特征。
A.潛伏期短、集體性暴發(fā)
B.臨床癥狀相似
C.嘔吐、腹瀉
D.病人與健康人不直接傳染
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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禽肉餡的口味不能太重。
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