單項選擇題乳牛肉是指牛出生后（）之間屠宰的牛肉。
A.3～5個月
B.2～3個月
C.1～2個月
D.1.5～4個月
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1.單項選擇題制作皇室蔬菜批要要用適當(dāng)?shù)臓t溫，使蔬菜批內(nèi)部的溫度保持在（）。
A.100℃左右
B.120℃左右
C.90℃左右
D.70℃左右
2.單項選擇題制作海蟹濃湯要先把海蟹（）。
A.用油煎上色
B.取出蟹肉
C.外殼拍碎
D.上火蒸熟
3.單項選擇題制作鐵扒鱈魚的原料有（）。
A.奶油土豆
B.瓤餡土豆
C.時令菜絲
D.煎土豆餅
4.單項選擇題鱈魚品種很多，常見的有（）無須鱈、銀須鱈等。
A.白線鱈
B.紅線鱈
C.黑線鱈
D.藍線鱈
5.單項選擇題乳牛肉是指（）的牛仔肉。
A.雌性
B.雄性
C.還沒斷奶
D.專門飼養(yǎng)
最新試題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題