單項(xiàng)選擇題制作海蟹濃湯要先把海蟹（）。
A.用油煎上色
B.取出蟹肉
C.外殼拍碎
D.上火蒸熟
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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒鱈魚的原料有（）。
A.奶油土豆
B.瓤餡土豆
C.時(shí)令菜絲
D.煎土豆餅
2.單項(xiàng)選擇題鱈魚品種很多，常見的有（）無須鱈、銀須鱈等。
A.白線鱈
B.紅線鱈
C.黑線鱈
D.藍(lán)線鱈
3.單項(xiàng)選擇題乳牛肉是指（）的牛仔肉。
A.雌性
B.雄性
C.還沒斷奶
D.專門飼養(yǎng)
4.單項(xiàng)選擇題鱈魚主要產(chǎn)于（）的冷水區(qū)域。
A.太平洋中部
B.大西洋北部
C.北冰洋南部
D.印度洋南部
5.單項(xiàng)選擇題珍珠雞飼養(yǎng)（）時(shí)肉質(zhì)最好。
A.6～8個(gè)月
B.7～8個(gè)月
C.5～6個(gè)月
D.6～10個(gè)月