單項選擇題制作皇室蔬菜批要要用適當(dāng)?shù)臓t溫，使蔬菜批內(nèi)部的溫度保持在（）。
A.100℃左右
B.120℃左右
C.90℃左右
D.70℃左右
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1.單項選擇題制作海蟹濃湯要先把海蟹（）。
A.用油煎上色
B.取出蟹肉
C.外殼拍碎
D.上火蒸熟
2.單項選擇題制作鐵扒鱈魚的原料有（）。
A.奶油土豆
B.瓤餡土豆
C.時令菜絲
D.煎土豆餅
3.單項選擇題鱈魚品種很多，常見的有（）無須鱈、銀須鱈等。
A.白線鱈
B.紅線鱈
C.黑線鱈
D.藍(lán)線鱈
4.單項選擇題乳牛肉是指（）的牛仔肉。
A.雌性
B.雄性
C.還沒斷奶
D.專門飼養(yǎng)
5.單項選擇題鱈魚主要產(chǎn)于（）的冷水區(qū)域。
A.太平洋中部
B.大西洋北部
C.北冰洋南部
D.印度洋南部