單項選擇題黑菌又名塊菰或（）。

A.松露菌
B.野松菌
C.珍珠菌
D.野香菌


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1.單項選擇題對廚房人員進行培訓中使用的講授法適用于（）課程。

A.面點工藝知識
B.職業(yè)道德教育
C.菜肴制作技術
D.設備使用知識

2.單項選擇題Roquefort的中文是（）。

A.羊乳計司
B.牛乳計司
C.水牛乳計司
D.鮮計司

3.單項選擇題Skimmilk的中文是（）。

A.鮮奶
B.脫脂牛奶
C.全脂牛奶
D.凝脂牛奶

4.單項選擇題討論法是在教師的指導下，由學生們（）發(fā)表自己的看法。

A.自由發(fā)揮
B.圍繞幾個學術內(nèi)容
C.圍繞幾個重要內(nèi)容
D.圍繞某一中心內(nèi)容

5.單項選擇題脂肪不具備的生理功用是（）。

A.供給熱能
B.保護機體不受損傷
C.構成身體組織細胞
D.促進水溶性維生素的吸收