單項(xiàng)選擇題脂肪不具備的生理功用是（）。

A.供給熱能
B.保護(hù)機(jī)體不受損傷
C.構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D.促進(jìn)水溶性維生素的吸收


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1.單項(xiàng)選擇題制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。

A.薄片
B.大片
C.大丁
D.小丁

2.單項(xiàng)選擇題食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的（）。

A.慢性疾病
B.急性疾病
C.嘔吐
D.腹瀉

3.單項(xiàng)選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）。

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率

4.單項(xiàng)選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）。

A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平

5.單項(xiàng)選擇題制作配鹿肉扒的少司（金巴倫少司）要把橙皮（）。

A.切成細(xì)絲
B.切成碎末
C.打成泥
D.切成小丁