單項選擇題紅加侖子的英文是（）。
A.Redpippin
B.Red Currants
C.Black Currants
D.Paprika
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1.單項選擇題火雞原產(chǎn)于（），又稱吐綬雞。
A.英國
B.北美
C.南美
D.亞洲西部
2.單項選擇題我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
3.單項選擇題下列選項中不屬于胃液的主要成分的是（）。
A.黏液
B.鹽酸
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶
4.單項選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點考慮安全技術和（）兩個基本方面的要求。
A.電氣技術
B.防火防爆技術
C.保護技術
D.衛(wèi)生技術
5.單項選擇題填餡魚的背開法是（）去除內(nèi)臟。
A.先
B.去鱗后
C.剔除脊骨后
D.剔除肋骨后
最新試題
將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
配菜應注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題