沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。