蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

禽肉餡的口味不能太重。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。