原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）