果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。