果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。