在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。