填空題

罐頭冷卻常采用分段冷卻的方法，如（），（），（）三段，以免爆裂受損罐頭食品的指標有（）、（）和（）。

答案： 80℃；60℃；40℃；感觀指標；物理化學指標；微生物指標。
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填空題

依果蔬原料的性質不同果蔬罐頭殺菌方法可分為（）和（）兩種。
答案： 常壓殺菌；加壓殺菌
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排氣的方法主要有（）、（）和（）三種。
答案： 熱力排氣法；真空排氣法；蒸汽噴射排氣法
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