?啤酒享有“液體面包”的美稱，營養(yǎng)豐富，尤以（）維生素較豐富，還含有多種人體必需氨基酸、礦物質(zhì)等。

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應控制在（）。

?達到發(fā)酵終點的酸乳需進行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

?醬香型白酒的特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）

?制作四川泡菜應選用什么容器？（）