問(wèn)答題簡(jiǎn)述淀粉的糊化、老化定義及影響老化的因素。
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蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）
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醬腐乳在后期發(fā)酵過(guò)程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
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題型：判斷題
腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
題型：判斷題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題