蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。

?達到發(fā)酵終點的酸乳需進行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）

?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。