?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）