葡萄酒的三大保健功效是什么（）

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。

醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）