苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

焯水的冬筍屬于（）原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。