（）不是扒三樣的原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。