莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。