拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

高粱在配料操作中還起（）作用。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過(guò)程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱(chēng)為窩水。

簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。