多項選擇題高粱在配料操作中還起（）作用。

A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需溫度
D.促進糟醅新陳代謝


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1.多項選擇題用糠量與產酒的關系是（）。

A.用糠量大糟醅中包含的水分就大
B.用糠量小酒味醇甜，香味長
C.用糠量小易操作，蒸餾較容易進行
D.用糠量大酒糙辣且淡薄

2.多項選擇題用曲過多的的現象是（）。

A.發(fā)酵時造成升溫快
B.升溫高
C.出酒率低
D.產酒帶苦帶澀

3.多項選擇題入窖酸度過高的現象有（）。

A.糟醅發(fā)硬含糖高
B.窖內不升溫
C.窖內升溫過快
D.黃水甜

4.多項選擇題以下關于開窖工藝要求說法正確的是（）

A.開窖時，窖池周圍應保持清潔
B.開窖過程的雜物及時清理裝入專門的籮筐，不得混入封窖泥和母糟
C.母糟能混入封窖泥
D.封窖泥須踩制柔熟，軟中帶硬，濕而不稀

5.多項選擇題以下關于滴窖工藝要求說法正確的是（）

A.滴窖期間每24h抽盡一次黃水
B.清掃干凈黃水抽取口四周衛(wèi)生
C.使用黃水泵抽取黃水
D.母糟滴窖時間：J窖≥36h，ZL窖≥48h