判斷題

大曲發(fā)酵完成后,曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

答案: 正確
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判斷題

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

答案: 錯(cuò)誤
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