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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述葡萄的破碎要求
答案：
破碎要求
（1）每粒葡萄都要破碎
（2）籽粒不能壓破，梗不能壓碎，皮不能壓扁
（3）破碎過程中，葡萄及汁不得與鐵銅等金屬接觸
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述小容器發(fā)酵酒發(fā)酵工藝
答案：
1、揀選、清洗（5L罐中加2~3L果漿）
2、含糖量測(cè)定（17g糖轉(zhuǎn)化為1度）
3、加SO...
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