香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應遵循的原則是：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸攪拌過度會導致：（）。

香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。