單項選擇題香腸絞肉后，應(yīng)盡快進行下一步操作，以防止：（）。
A.氧化
B.變質(zhì)
C.失水
D.以上都是
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1.單項選擇題香腸制作中，添加胡椒粉的主要作用是：（）。
A.增香
B.去腥
C.增加辣味
D.以上都是
2.單項選擇題香腸晾曬時，為了防止蚊蟲叮咬，可采取的措施是：（）。
A.覆蓋紗布
B.噴灑農(nóng)藥
C.點燃蚊香
D.以上都是
3.單項選擇題香腸加工中，以下哪種操作會影響色澤：（）。
A.攪拌不均勻
B.熏制時間短
C.晾曬不充分
D.以上都是
4.單項選擇題香腸發(fā)酵完成后，其質(zhì)地應(yīng)該是：（）。
A.松軟
B.堅硬
C.有彈性
D.酥脆
5.單項選擇題香腸灌裝時，應(yīng)使用的工具是：（）。
A.手動灌腸器
B.電動灌腸器
C.漏斗
D.以上都是
最新試題
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題