單項選擇題香腸灌裝時,應(yīng)使用的工具是:()。
A.手動灌腸器
B.電動灌腸器
C.漏斗
D.以上都是
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1.單項選擇題香腸攪拌過程中,肉餡溫度不宜超過:()。
A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃
2.單項選擇題香腸制作中,以下哪種原料肉脂肪含量較高:()。
A.里脊肉
B.五花肉
C.后腿肉
D.前腿肉
3.單項選擇題香腸熏制時,產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是:()。
A.苯并芘
B.亞硝酸鹽
C.硝酸鹽
D.黃曲霉毒素
4.單項選擇題香腸晾曬時,應(yīng)選擇的場地是:()。
A.陰暗潮濕
B.通風(fēng)良好
C.灰塵多
D.有異味
5.單項選擇題香腸加工中,用于提高保水性的物質(zhì)除了磷酸鹽還有:()。
A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉膠
D.以上都是
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最新試題
香腸絞肉過程中,為了保證衛(wèi)生,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸制作中,以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味:()。
題型:單項選擇題
香腸熏制后,為了去除表面的灰塵,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸絞肉時,為了保證絞肉質(zhì)量,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致:()。
題型:單項選擇題
香腸灌裝后,若腸衣有破損,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸發(fā)酵時,為了保證發(fā)酵效果,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸灌裝時,若肉餡堵塞,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是:()。
題型:單項選擇題
香腸灌裝后,需要進行的操作是:()。
題型:單項選擇題