單項選擇題適合鍘刀切的原料是（）
A.海帶
B.醬牛肉
C.荸薺
D.咸鴨蛋
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1.單項選擇題片菱白、榨菜適用的刀法是（）
A.平刀片
B.推刀片
C.拉刀片
D.抖刀片
2.單項選擇題粗絲的粗細規(guī)格一般為（）
A.1mm
B.2mm
C.2.5mm
D.4mm
3.單項選擇題運用“拉、送、勾拉”三個動作的翻勺方法是（）
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.后翻勺
D.大翻勺
4.單項選擇題主要用于烹制湯菜、湯、羹類菜肴的炒勺是（）
A.炒菜勺
B.扒菜勺
C.燒菜勺
D.湯菜勺
5.單項選擇題握單柄勺的手勢，手掌與水平面約成（）夾角，合力握住勺柄。
A.100°
B.120°
C.140°
D.160°
