單項選擇題主要用于烹制湯菜、湯、羹類菜肴的炒勺是（）
A.炒菜勺
B.扒菜勺
C.燒菜勺
D.湯菜勺
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1.單項選擇題握單柄勺的手勢，手掌與水平面約成（）夾角，合力握住勺柄。
A.100°
B.120°
C.140°
D.160°
2.單項選擇題米的成形規(guī)格為（）
A.2mn×2mm×2mm
B.3mm×3mm×3mm
C.2cm×2cm×2cm
D.3cm×3cmX3cm
3.單項選擇題滾料下片適合加工圓柱形的（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.硬實性原料
4.單項選擇題主要適用于切割各種脆性原料的指法是（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.交替式
D.變換式
5.單項選擇題下列不屬于整料去骨的目的的是（）
A.便于入味
B.易于成熟
C.提高售價
D.造型美觀
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題