單項(xiàng)選擇題握單柄勺的手勢，手掌與水平面約成（）夾角，合力握住勺柄。

A.100°
B.120°
C.140°
D.160°


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1.單項(xiàng)選擇題米的成形規(guī)格為（）

A.2mn×2mm×2mm
B.3mm×3mm×3mm
C.2cm×2cm×2cm
D.3cm×3cmX3cm

2.單項(xiàng)選擇題滾料下片適合加工圓柱形的（）

A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.硬實(shí)性原料

3.單項(xiàng)選擇題主要適用于切割各種脆性原料的指法是（）

A.間歇式
B.連續(xù)式
C.交替式
D.變換式

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于整料去骨的目的的是（）

A.便于入味
B.易于成熟
C.提高售價(jià)
D.造型美觀

5.單項(xiàng)選擇題整雞去骨時(shí)，刀口的長度一般為（）

A.6～7cm
B.8～9cm
C.10～11cm
D.12～13cm