單項(xiàng)選擇題運(yùn)用“拉、送、勾拉”三個(gè)動(dòng)作的翻勺方法是（）
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.后翻勺
D.大翻勺
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1.單項(xiàng)選擇題主要用于烹制湯菜、湯、羹類(lèi)菜肴的炒勺是（）
A.炒菜勺
B.扒菜勺
C.燒菜勺
D.湯菜勺
2.單項(xiàng)選擇題握單柄勺的手勢(shì)，手掌與水平面約成（）夾角，合力握住勺柄。
A.100°
B.120°
C.140°
D.160°
3.單項(xiàng)選擇題米的成形規(guī)格為（）
A.2mn×2mm×2mm
B.3mm×3mm×3mm
C.2cm×2cm×2cm
D.3cm×3cmX3cm
4.單項(xiàng)選擇題滾料下片適合加工圓柱形的（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.硬實(shí)性原料
5.單項(xiàng)選擇題主要適用于切割各種脆性原料的指法是（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.交替式
D.變換式
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題