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西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))問(wèn)答題每日一練(2020.06.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題面團(tuán)攪拌的工藝要求有哪些？

參考答案：1.加料次序：
第一步：加入水、糖、蛋、面包添加劑攪拌均勻。
第二步：加入面粉、奶粉、酵母攪拌至面團(tuán)...

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2.問(wèn)答題食用色素分類(lèi)、特點(diǎn)及正確應(yīng)用。

參考答案：食用色素按其來(lái)源分為天然色素和人工合成色素兩大類(lèi)。
人工合成色素色彩鮮艷，色澤穩(wěn)定，使用方便。但人工合成色素大...

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3.問(wèn)答題西點(diǎn)有哪些幫派？

參考答案：

法式糕點(diǎn)、德式糕點(diǎn)、俄式糕點(diǎn)、美式糕點(diǎn)、英式糕點(diǎn)等。

4.問(wèn)答題影響酵母生長(zhǎng)活性的因素有哪些？

參考答案：1.面團(tuán)溫度：適宜溫度在27~32℃之間，最適溫度27~29℃。溫度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面團(tuán)不能正常發(fā)酵...

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5.問(wèn)答題蛋糕裝飾手法有哪些？

參考答案：1.涂抹
2.淋掛
3.裱擠
4.捏塑
5.點(diǎn)綴

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