問答題

【簡答題】西點有哪些幫派？

答案：

法式糕點、德式糕點、俄式糕點、美式糕點、英式糕點等。
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答案： 1.蛋糖比例：糖是蛋白泡沫的穩(wěn)定劑，打蛋時不加糖或糖少，蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例最好是1：1，總的要求是蛋要比糖多些...
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【簡答題】攪打蛋糕糊時的注意事項是什么？
答案： 1.蛋液溫度：
（1）制作蛋白類蛋糕時，攪打蛋白和糖時，蛋白液的溫度應為17-22℃，面糊溫度應為22-24℃...
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