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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】西點(diǎn)有哪些幫派？
答案：
法式糕點(diǎn)、德式糕點(diǎn)、俄式糕點(diǎn)、美式糕點(diǎn)、英式糕點(diǎn)等。
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【簡(jiǎn)答題】如何制定海綿蛋糕配方？
答案：
1.蛋糖比例：糖是蛋白泡沫的穩(wěn)定劑，打蛋時(shí)不加糖或糖少，蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例最好是1：1，總的要求是蛋要比糖多些...
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【簡(jiǎn)答題】攪打蛋糕糊時(shí)的注意事項(xiàng)是什么？
答案：
1.蛋液溫度：
（1）制作蛋白類蛋糕時(shí)，攪打蛋白和糖時(shí)，蛋白液的溫度應(yīng)為17-22℃，面糊溫度應(yīng)為22-24℃...
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