食品工藝學(xué)綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.05.22)

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1.填空題果蔬腌制過(guò)程中有益微生物的發(fā)酵作用有（）、（）和（）三類(lèi)。

2.填空題乳房炎乳的（）值升高，酪蛋白數(shù)降低。

3.填空題按照水分的存在形式，可將果蔬中的水分分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是（），另一類(lèi)水分是（）。

4.填空題在食品加工與保藏過(guò)程中，與食品變質(zhì)有關(guān)的酶類(lèi)有（）、脂酶和果膠酶三種。

5.填空題食品輻射的化學(xué)效應(yīng)體現(xiàn)在（）五個(gè)方面，其中（）是導(dǎo)致食品成分變化的最重要因素。