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在食品加工與保藏過(guò)程中,與食品變質(zhì)有關(guān)的酶類(lèi)有()、脂酶和果膠酶三種。
答案:
氧化酶類(lèi)
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填空題
一般以pH值()為界限,在此以上環(huán)境宜采用加壓高溫殺菌,在此以下環(huán)境采用常壓(100℃以下)殺菌。
答案:
4.6
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維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法主要用于()等食品原料的保藏。
答案:
新鮮水果、蔬菜
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