淀粉長(zhǎng)鏈在受熱或淀粉酶的作用下，斷裂成短鏈狀，粘度迅速降低的過(guò)程。
是窖內(nèi)酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水。
顆粒酒花是把粉碎后的酒花壓制成顆粒，密閉沖惰性氣體保藏的酒花制品。
采用特制的甑桶或蒸餾設(shè)備，底鍋放入稀釋的液態(tài)法生產(chǎn)的純凈基酒（或食用酒精），上面有固態(tài)發(fā)酵酒醅，進(jìn)行蒸餾生產(chǎn)白酒的工藝。
